Sussidiario "Osterie D'Italia"  2004, 2005, 2006, 2007, 2008 e 2009 di Slow Food.

Gli squisiti gelati di Cassia Vetus, Strada Provinciale Sette ponti n° 18, sono spesso preparati con prodotti dei Presidi Slow Food (ad esempio, il pistacchio di Bronte). In un'accogliente saletta si possono degustare inoltre caffè di vari miscele, cioccolato da pregiati cru di cacao e ottimi distillati.

Periodico Slow Food, num.4 di Settembre 2004, pag.75

Le gelaterie dove si può gustare il buon Gelato fatto con i presidi.

Cassia Vetus Nel cuore del territorio aretino, il locale di Claudio Cavaliere è il posto giusto per una sosta all'insegna del gelato. fra gli ingredienti utilizzati per prepararlo la mandorla di Noto, il limone sfusato d'Amalfi e il pistacchio di Bronte.

Dal CORRIERE DELLA SERA Domenica 4 aprile 2004 pag.19, ristoranti.

Valdarno, la sfida degli osti di Leonardo.

Un nuovo movimento per custodire ricette antiche e cibi in via di estinzione.

L'ITALIA DEL GUSTO: TOSCANA - di Zanini Luca e Arrigoni Francesco -

Dal nostro inviato Terranuova Bracciolini (Arezzo) - Comincia dal ponte che compare nella Gioconda, sopra la spalla sinistra di Monna Lisa, la riscoperta del Valdarno... (...) Altro luogo gradevole, non molto distante, è l'Osteria Cassia Vetus, che all'uso di wine bar, unisce anche quello di classico bar gelateria, con un gustosissima proposta di gelati artigianali, per produrre i quali si utilizzano materie prime di qualità. Inoltre si trova un buon assortimento di vini aretini accompagnati da una sapida cucina. (...)

bar d'Italia del Gambero Rosso 2006, 2007, 2008 e 2009

Locale multiuso perché è bar, gelateria, wine bar e osteria vera e propria. I caffè sono ottimi con miscele selezionate di Arabica L'offerta dei gelati è di qualità, a partire dagli ingredienti usati [per il pistacchio, ad esempio si usano i pistacchi di Bronte e non quelli iraniani, meno cari ma senza sapore]. C'è poi una grande offerta di vini al bicchiere [la zona è in grande crescita] e la possibilità pranzare o di limitarsi ad una degustazione di salumi toscani [lardo, finocchiona, l'ottimo prosciutto del Pratomagno]. C'è anche uno spazio golosità con cioccolato artigianale toscano, olio extravergine della zona e marmellate.

Il CHIANTI E LE TERRE DEL VINO. anno vI  Agosto-Settembre 2005

il "Geliterraneo" di Claudio Cavaliere

C'era una volta un ragazzino che a Nicastro, (...) ...di un'invenzione si tratta, del "Geliterraneo", il gelato che nasce da una ricerca costante sulle produzioni pregiate del Mediterraneo. (...) Ma fare un buon gelato artigianale a Claudio non basta. E allora ecco l'idea: elaborare le ricette usando solo prodotti pregiati e piccole produzioni a rischio di scomparsa come le mondarle di Noto, il limone sfusato di Amalfi, il cedro calabrese, le nocciole biologiche di Sicilia, i pistacchi di Bronte, il caffè Giamaica blue mountain, la liquirizia calabrese e ancora la menta prodotta e coltivata nel giardino di casa così come la frutta (meloni, fragole, albicocche). Poi,  nelle debite e segretissime proporzioni, a questi prodotti Claudio aggiunge latte fresco, zucchero integrale, tutto rigorosamente biologico. (...) Ad aiutare Claudio ci sono la sorella Maria e l'amico Vittorio Talarico. (...)

Dal settimanale Belga "DM MAGAZINE" del 15 Aprile 2006

BUITENAARDS IJS IN TOSCANE

Wie naar Toscane reist via de autostrade van Firenze naar Arrezo, moet een ommetje maken naar Loro Ciuffenna (afrit San Giovanni) en een ijsje gaan eten in Cassia Vetus op Via Setteponti Levante 18, (Bivio Casalini). Het ijs buitenaards lekker (zelfgemaakt, probeer zeker het chocolade-ijs met pepers). Je kan er ook genieten van de lekkere Italiaanse keuken en het terras heeft een prachtig uitzicht op het Italiaanse platteland. (MARC VAN ACKER)

Cassia Vetus Gelateria tradizionale - Via Setteponti levante, 18c - 52024 Loro Ciuffenna (Ar)

Tel. 055.9172116 / 338.8322358 / 338.5856000