Il nostro  costante  impegno  è  quello  di  evidenziare  e  sviluppare  la  tradizione  del  gelato.

E' un percorso importante   e  impegnativo  intrapreso  per  dare  valore  e  qualità  ad  un  alimento  troppo  spesso  mortificato dalle  industrie  alimentari  multinazionali  del  profitto  e  da  gelaterie  "pseudo  artigianali"  che  hanno  nei semilavorati  industriali,  nei  conservanti,  negli  additivi  di  sintesi,  nei  coloranti  e  nei  grassi  idrogenati  i  loro ingredienti  principali. 

Il  gelato  di  Cassia  Vetus,  è  invece  fatto  con  ingredienti  naturali  selezionati,  la  cui eccellenza  è  data  dalla  tipicità  territoriale  di  provenienza.  Latte  fresco  di  capra  biologico (camosciata delle alpi, Greve in chianti)  o  latte  fresco biologico  di  mucca  (grigio alpina, Pratomagno),  uova  fresche  provenienti  da  allevamenti  certificati,  frutta  fresca  e  secca,  vengono  da  noi  selezionati  e  lavorati  con  la  cura  e  la  passione  che  ci  hanno  tramandato  i vecchi  maestri  gelatai.  Il  risultato  è  una  sintesi  creativa  tra  i  colori,  i  profumi,  i  sapori  e  le  emozioni  di  un  territorio  che  ci  parla  di  lavoro,  di  fatica,  di  rispetto  e  di  amore.

 Da  noi  non  troverete  decine  di  gusti  diversi nel  colore  ma  uguali  nel  sapore  ma  alcune  eccellenti  proposte  realizzate  per  confermare,  tutelare  e  valorizzare   quei  saperi  e  quei  sapori,  che  stanno  purtroppo  scomparendo.  La  nostra  ambizione  è  quella  di offrire  agli  amici  che  ci  vengono  a  trovare  un  alimento  completo  e  gustoso  fatto  non  solo  di  indiscutibile  genuinità  ma  anche  di  memoria  storica,  di  semplice  natura  e  di  vera  tradizione.